近日，2026年广东石油化工学院硕士研究生《食品营养学》考试大纲公布了，请各位同学查收。

在多数考生还聚焦于2025考研资讯的当下，浙江财经大学已然重磅发布了其 2026年硕士研究生招生考试（初试）的参考书目与考试大纲。这一“超前”举动，无疑为志在报考的26届学子们提供了巨大的信息优势和宝贵的备考先机。

一 、考查目标

《食品营养学》是广东石油化工学院食品与营养硕士专业学 位研究生招生考试科目之一，是食品类及相近专业的重要基础课 程。该科目旨在考查考生系统掌握本学科领域的基本知识、基础 理论和基本方法，并能运用相关理论和方法分析、解决实际问题 的能力。主要体现在系统掌握营养学的基础知识和基本理论，掌 握食品营养价值和人群营养的评价方法，掌握食品营养与慢性病 的关系，具备运用所学知识解决膳食指导及食品开发中营养学问 题的能力，为成为契合社会发展需要的食品领域高级专业人才打 下坚实基础。

二 、考试形式与试卷结构

(一)考试形式

采用闭卷笔试形式，试卷满分为150分，考试时间为180 分钟。

(二)试卷结构

1.词解释：约占30分

2.问答题：约占60分

3.论述题：约占60分

(说明：以上题型及分值分配仅作参考，根据实际可作调整)

三 、考查范围

( 一)基础营养学

掌握营养、营养学、食品营养学、膳食参考摄入量等基本概 念；熟悉食品营养学的研究任务及发展趋势；了解营养学研究的 发展简史及新进展；了解食物、营养与健康的关系；了解人体消 化和排泄系统的组成以及各组成部分的功能；掌握食物及营养素 的消化、吸收、运输、代谢等基本过程；了解能量单位和能值， 掌握人体能量消耗的构成，熟悉能量消耗量的测定及估算方法； 掌握能量不平衡对人体的影响、能量的合理膳食来源与构成及适 宜摄入量；了解碳水化合物的分类，熟悉膳食纤维、功能性多糖 和功能性低聚糖的种类与功能，掌握碳水化合物的生理功能、适 宜摄入量及膳食来源、血糖指数；了解和掌握脂肪、必需脂肪酸、 多不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇的生理功能以及脂类营养价值的 评价方法；了解和掌握蛋白质、必需氨基酸以及具有特殊功效的 氨基酸的生理功能、蛋白质营养价值的评价方法及其膳食参考摄 入量和食物来源。

掌握维生素的概念、分类和特点；掌握各种维生素的主要性 质、生理功能、食物来源；了解维生素与各营养素间的相互关系； 熟悉不同维生素缺乏和过量对机体带来的影响；了解并熟悉人体 中重要的常量及微量元素的种类、生理功能、吸收与代谢特性以 及缺乏症；掌握重要的常量及微量元素的膳食参考摄入量及食物 来源；了解水在体内的分布、生理功能及排泄途径。

(二)各类食物的营养价值、植物化学物及营养强化食品、 保健食品与营养标签

掌握植物化学物相关概念及常见植物化学物及组成；了解主

要植物化学物的生理功能，认识植物化学物在人体营养中的作用 和地位；了解植物化学物的食物来源，认识植物化学物在膳食中 的特殊意义；了解食物营养价值的相对性；掌握营养素密度、营 养素生物利用率的概念；了解贮藏、加工对食品营养价值的影响； 熟悉各类食品营养价值的特点；了解食品营养强化的意义、发展 简况和发展动态；掌握食品营养强化的概念、基本原则和强化技 术；掌握营养强化食品的种类及其生产方法；掌握保健食品的概 念和主要功能因子；了解食品标签和食品营养标签的基本要求。

(三)特殊人群的营养

熟悉各种特殊人群的生理代谢及营养需求特点；掌握不同人 群的营养需求特点和膳食指南原则，制订出合理的饮食计划，实 现平衡营养。

(四)公共营养

掌握膳食营养素参考摄入量的内涵与应用；了解膳食结构的 种类，掌握合理的膳食结构；了解膳食结构的种类；了解社区营 养的概念、特点以及作用；掌握和应用中国居民膳食指南；掌握 食谱编制的原则与方法；熟悉营养调查的基本方法；了解不同类 型营养监测的作用和特点；了解和改善社区营养的主要宏观措 施。

(五)营养与慢性病

掌握主要的营养相关疾病(高血压、高脂血症、冠心病、糖 尿病、肥胖、肿瘤)的危险因素、疾病特点及诊断标准；掌握主 要的营养相关疾病(高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、肥胖及 肿瘤)的饮食原则。

四、参考书目及资料

书名：《食品营养学》(第3版);作者：孙远明，柳春红； 出版社：中国农业大学出版社；出版时间：2019年12月。

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