走进英国：餐桌上的金砖国

莫要嘲笑英国“黑暗料理”出没，它对异域美食的博采众长，实属罕见。仅在伦敦一地，就不难吃遍全球。在英国可以觅得亚、欧、非、美、中东各种菜系，蒸蒸日上的“金砖国”（BRIC countries）集团的美食自然也不例外。

从“日不落帝国”时期的影响，到现今多元国民的“思乡经济学”，英国异域美食能够吸引到世界各地的地道菜肴来安家，有许多原因。

“国菜”印度

英国大街小巷的“印度菜馆”，大多由孟加拉、巴基斯坦移民经营。这些咖喱菜广受欢迎，每年销量是英国本地菜“鱼和薯条”的足足两倍，也占英国人在外用餐花费的三分之二。

2001年，英国外相Robin Cook在广受传颂的演讲中说，著名印度菜肴玛沙拉咖喱鸡块（chicken tikka masala）已成为英国“国菜”（national dish），完美诠释了英国吸取外来影响、重塑多元“英伦”的意义。

当然，传说这道菜起源于无知的英国顾客抱怨印度风味的咖喱鸡太干，愤怒的大厨将金宝（Campbell）番茄汤、奶油和一些香料倒入菜中，想必没有预见到他误打误撞创造出的菜将来会如此风行。

中 国菜在英国也广为流传。二战后，东、南亚前殖民地居民回流至英国，往往以家族为单位经营一些可外卖的小餐馆，风味随着时间本土化。英国人会觉得烤牛肉、牧 羊人派、鱼派、威灵顿牛排、肝和培根等传统食物，是“家庭生活”的一部分；而与之成为对比的“民族菜系”是与和朋友一起外出吃的，因此别有滋味。

然而，现今英国印、中餐馆分流较为明显。印度菜长期以来未被归入高端饮食，在2013年伦敦1300多家米其林中，只有40家印度菜——尽管伦敦的印度餐馆比德里和孟买的加在一起还多。相反，越来越多的中餐馆走起或奢华或私房的路线。

神秘俄国

骑士桥附近的Mari Vana广受在英俄罗斯人好评。它有着俄罗斯典型的传统装潢，架子上摆放着熊、套娃玩具、俄罗斯文学著作，屋顶垂下华丽的吊灯，桌上的水晶碗盛着传统俄式 面包，角落里还有火炉，等待着英国漫长但其实不太冷的冬天。这是继圣彼得堡、莫斯科和纽约后的第四家店，罗宋汤、饺子等名菜都色味俱全，还有特殊的伏特加 饮料，可供速饮用或慢尝。

东欧菜馆如果在伦敦历史久一点，往往还会笼罩上冷战时期的神秘风采。南肯辛顿一座营业至今的波兰餐馆Cafe Daquise，近半个世纪中，成为潜伏在伦敦的前苏联间谍秘密相会、进行情报“活转手”的地点。这里离苏联驻英使馆很不远，也容易混进旁边的哈罗德百货 ——那里有许多进出口，可以在人流中将“尾巴”甩掉。

浓情巴西

巴西人组成的新移民群体，在上世纪90年代才开始壮大起来，比东、南亚晚了许多。他们在英国扎根后，也扩大了自己的食物供给链。

情绪是流动的版图，这造就了“思乡经济学”。与印度、中国菜被英国人广泛消费不同，巴西菜品与原料，更多是面对移民对正宗家乡菜的需求。有趣的是，巴西菜也受到其他客居英国的群体的欢迎——比如前殖民者葡萄牙、说葡萄牙语的非洲国家，还有其他南美国家。

当然，英国人对巴西菜也并非不热衷。毕竟这个国度的文化形象里，有热带天堂、阳光海滩、性感躯体和狂欢节，总会令闷骚冷峻的英国好奇。产自巴西的肉类、豆子、米面、亚马逊热带雨林的果汁，都是英国进口较多的食材。

位 于伦敦金融城苍鹭大厦（Heron Tower）的Sushisamba，和碎片大厦（The Shard）的中餐馆胡同一样，是伦敦为数不多登高赏味的好去处。那里主打日本、巴西、秘鲁的混合菜：20世纪早期，大量日本移民来到南美丰饶的土地，种 植咖啡、寻找财富，渐渐发明出这种独特的风味，伦敦店里通常座无虚席。

“金砖四国”本以文化多元、地域广阔而著称；它们的食物，不论正宗与否，在英国也普及开来——你们说，处在美食全球化中心地段的英国人，有没有口福呢？

（责编:路西）