玩转英伦：你所不知道的素食菜单

说到素食主义（vegetarianism）或者素食主义者（vegetarian），很多人的观点以为只要是日常饮食中不食用肉类的饮食，都可称之为素食主义者，其实不然，素食主义的种类很多, 例如：纯素食主义者俗称“吃全素”，保持这样饮食习惯的人，通常避免使用所有由动物制成的食品，像是蛋和奶类，起司等，而且也不使用动物制成的商品。可另一部分的素食主义者是半素食主义，他们的饮食理念与宗教信仰无太大关系，却因为想要坚持健康的生活饮食，而选择不食牛，羊，肉等红肉类，而食用鱼，虾等海鲜类食物。

对于素食主义这一理念的认识，是来到英国生活后才渐渐开始培养起来的。起初，是因为周围的同学和朋友中很多是半素食主义者，他们选择不食用红肉类肉制品。但后来，也因为他们的饮食理念，让我开始渐渐接触到不同的素食餐厅。

其实，虽然到现在我还仍然不算是真正了解素质主义，以及他们的饮食搭配。即使是光顾过真正的素食餐厅，也耳濡目染听闻了些许素食搭配的菜单，但在我看来，它仍是一门在均衡饮食结构和心理防线之间的“神秘”学问，让我不得其门。

之所以这样讲，是因为所谓“素食”，给我带来不小的迷思。曾经因为好友是素食主义的关系，我们将他的生日宴会办在素食餐厅。这个餐厅在伦敦的全素餐厅里排名靠前，名气不小。餐厅从菜单选择，到菜式，甚至到食物的口感，都不趋于流俗，食物设计别具匠心，餐厅也号称所有食物的设计都不会像是素食，也就是说从咋看之下，到食物入味都让人不要感觉到这是素食，以此来迎合消费者。那这是素食餐厅存在的意义吗？难道只有做成了像是肉类口感的食物，才能吸引更多的人来品尝素食？那是我第一次体验素食后的迷思。

再后来，也是因为机缘巧合下，去了某件知名大厨开设的素食餐厅，这家餐厅的菜式可”素”多了，从菜单开始，就一目了然，不似之前吃过的素食餐厅那么花俏，但反而有了对食物的信任和亲切感。果不其然，上菜后，食物并未经过精加工，而是根据其原本的食物形态，再经过和不同食材的搭配和简单处理后，端上桌就是一顿丰富的美味。其实，对食物的饱足感和营养来自于蛋白质的摄取程度，不过那晚的素食，我们每人平均在2-3小碟的蔬菜量，但饱足感却不少于一顿大鱼大肉的量。也不知是否是心理因素作祟，晚餐避免“大鱼大肉”的饮食，而选择营养均衡的素食，让我的身体负担减轻，从而显得更加充满了活力。

虽然我并不是素食主义者，也并不完全提倡在没有足够了解素食的情况下，就开始进行所谓的“断食”。除开宗教信仰的原因以外，如果是因为想要选择健康的生活方式，那不妨参考营养师的建议，逐渐调理和改善饮食结构，这样才能达到较好的效果，否则，则有可能适得其反。

只是，因为身边秉持着素食主义的朋友不少，我也偶尔体验一下素食。虽然我不知道大家是否对素食主义有兴趣，或者想要成为素食主义者，总之，素食主义以及它的营养理念却并不像大家以为的那么简单，虽然大家对素食的概念见仁见智，不过，如果论及食物来源的话，有机食品倒也是一个不错的选择。

（责编：友义）

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