玩转英伦：伦敦中餐馆的新潮流

欧美人对中餐的刻板印象正在逐渐改变（图片来源：Getty Images）

我们中国人常说"民以食为天"，但以美食著称，将美食融入到生活哲学里的民族可不止我们中国人，至少法国人和意大利人就不甘落人后。

但从来跟美食扯不上任何关系的英国人却酷爱点评美食，英国杂志'Restaurant'《餐厅》每年都会评选世界50最佳餐厅榜单(World's 50 Best Restaurants)。只是英国人的评选结果激怒了法国人，法国人认为英国人排列的最佳榜单里从来都对法国餐厅不公允，从2009年开始，法国餐厅从未挤进前三名，就连前十名也是差强人意。于是，'一怒之下'法国人自己也开启了一份法国版全球最佳餐厅排行榜。不过为了公平起见，榜单并没有特别偏向'自己人'，负责发布法国榜单的法国外交部负责人说："我们非常诚实，而我们的目标就是希望今后全世界都来参考这份榜单'。

'英法之争'似乎从未停歇过，从从前的战争，到文化，到语言，如今，连美食排行榜也得争个高下。

但所谓敌人的敌人就是朋友，于是，法国人慷慨的将许多在纽约的著名餐厅列在了自己榜单里。

于是，很多在纽约的创意料理餐厅也日渐走红，受到当地人和游客的喜爱。也因此，许多中式餐馆和华裔大厨开始受到越来越多的关注。

在美国的移民文化中，大家的刻板印象总认为中餐很油腻，食物美味却不那么精致，中餐是平民化的美食，难登大雅之堂，也难真正融入欧美人的日常饮食食谱里。

然而，这一切正在悄悄发生改变。

也许是由于受到了纽约创意餐厅和创意料理的影响和风潮，更有可能是因为中国中产阶级的崛起，花钱买消费的和从事餐饮职业的中国人都并非再是早前的移民一代。就拿在伦敦的几个新兴的中国餐厅创办人来说吧，她们接受过良好的教育，有着不同的工作和学习背景，因为对美食的喜好，她们甚至为了寻找新鲜食材和考察餐厅而走访世界各地。

在跟我的交谈中，当下伦敦非常潮流的中国餐馆 Chinese Laundry 的创办人任桐桐说到她们的中国餐厅理念。她们对于食材的挑选，菜色的设置到餐厅的设计和装修，全程自己包办，本来是学产品设计的她，将自己所学到的设计理念和美学运用到了食物料理中。在她们的精心设计和经营下，餐厅颇受欢迎，一度成为伦敦最潮流的餐馆，很多人英国人品尝完它们的特色菜系以后表示，因为之前从未接触过地道中国美食，没有想到中国美食如此丰富。

如今，我们身处的时代和环境都在发生剧烈的转变，从前那些大杂烩的食物并不能满足大家的味蕾。随着越来越多的外国人去中国旅行和工作，他们也对什么是真正的中国美食有了自己的体验。如果再拿出'宫保鸡丁'说这是中国传统地道美食，恐怕就再难糊弄过去。

尽管英国不以美食著称，然而伦敦的世界影响力跟其它欧美城市比起来，仍然遥遥领先。在伦敦生活的外籍人士居多，这里汇聚了世界各地来的人，也因此，伦敦也汇聚了世界各地的美食。

也许，伦敦的美食地位还是无法比拟巴黎的优雅，原创性和精致细腻，也无法和纽约的新颖，开放和大胆相提并论。然而，现代料理和 fusion 餐厅讲究创意和文化背景，无论从食材的选地和搭配，还是大厨们的文化底蕴对于食物菜单的影响，都是必不可少的话题。就此方面来说，伦敦在创意美食方面竞争力不小。

不光是英法两国间的餐饮文化"战争"激烈，亚洲城市例如，东京、北京、台北、上海、香港等，都不甘示弱，崛起了很多高档料理的餐厅。不过跟以前不同的是，如今，中式料理也加入了这竞争激烈的战局，中餐渐渐走出了大家对它的刻板印象，而成为了最潮流和最复杂深邃的文化的代名词。

本文不代表BBC的立场和观点。网友如要发表评论，请使用下表：