2026年硕士研究生招生考试大纲及参考书目

考试科目名称（代码）：食品生物化学（807）

满分：150分

考试内容范围[参考书目（作者、出版单位、年份、版次）]：

1、糖类物质

（1）掌握单糖的分子结构、理化性质，了解重要的单糖及其衍生物

（2）了解寡糖的分子结构、理化特性、重要的双糖和三糖

（3）了解多糖的分子结构、常见重要多糖特别是淀粉的理化特性、功能性质

2、脂类物质

（1）掌握脂类的分类、命名

（2）了解脂肪的理化性质、油脂的加工化学

3、蛋白质

（1）掌握蛋白质的化学组成、分类依据和种类

（2）掌握氨基酸的分子结构特点、分类、理化性质

（3）掌握蛋白质的分子结构，理解蛋白质分子结构与功能的关系

（4）理解和掌握蛋白质的理化性质、电泳现象、沉淀作用和颜色反应

（5）理解和掌握蛋白质的功能特性及其在食品加工中的应用

4、核酸

（1）掌握核苷酸的组成、理化性质，了解核苷酸的一些重要衍生物。

（2）掌握脱氧核糖核酸的碱基组成及一级结构和空间结构。

（3）掌握核糖核酸的分类、结构及功能。

（4）理解和掌握核酸的理化性质，了解核酸的变性、复性和杂交现象，了解核酸的分离提纯一般步骤。

5、酶

（1）理解酶的一般概念、特点、酶的构成、命名与分类。

（2）理解和掌握酶的催化作用机理、假说和酶原激活。

（3）理解和掌握酶的反应动力学及其影响因素。

（4）掌握别构酶和同工酶的概念和作用。

6、生物氧化

（1）理解生物氧化特点、生物氧化的常见方式

（2）掌握氧化呼吸链的组成、掌握线粒体内两条重要的呼吸链的电子传递方式、线粒体外NADH的氧化方式

（3）掌握生物氧化中ATP产生的主要方式，了解ATP的循环、磷酸原的储能作用

7、糖类代谢

（1）掌握葡萄糖的无氧分解过程及其能量核算和生理意义，掌握糖酵解的调节方式

（2）掌握糖的有氧氧化过程、三羧酸循环过程、生成ATP的计算

（3）掌握糖异生的反应途径及其调节方式

（4）掌握糖原的分解和合成途径及其代谢调节方式

8、脂类代谢

（1）掌握脂类的主要分解代谢途径

（2）掌握脂肪的主要合成途径

9、氨基酸和核苷酸的代谢

（1）掌握氨基酸的分解代谢和合成代谢概况

（2）掌握核苷酸的分解与合成途径

10、蛋白质的生物合成

（1）掌握DNA的生物合成途径和特点，了解DNA的损伤及修复方式

（2）掌握RNA的生物合成步骤和特点

（3）熟悉蛋白质的生物合成过程

参考书目：

《食品生物化学》第三版，周海燕、谢达平主编，中国农业出版社，2021。